原材料市场考察

为深入了解公司主要原材料产地及产品，大力开拓农产品类原材料源头资源，推进公司从产地源头集采、直采的战略举措，推动采购业务向市场供应链型采购转型，最大程度的保证农产品原料品质和获取最优品价比。

2024 年 8 月份，在公司总经理舒正宇的带领下，公司采购部组织到新疆、甘肃、四川、云南等地，对番茄酱、花椒、菌类等农产品产地和市场进行深入实地走访、学习考察。各项考察工作结束后，现将考察总结报告如下： 

 

一、番茄产品 

新疆作为全球三大番茄核心产区之一、我国番茄的主要产地，优越的地理条件，充足的日照和剧烈的温差，成就了番茄绝佳的品质，味道与营养兼具；天山雪水的浇灌，成为番茄品质的加分项，新疆也被誉为番茄的“黄金产地”。

番茄酱、番茄丁做为公司的番茄底料类产品的主要原材料，原料的品质关乎着产品的风味、颜色、稳定性等产品指标。考察组先后到新疆库尔勒、乌苏、昌吉等地，参观考察冠农、统一等番茄工厂，从番茄收采，到清洗、精选、加工、质检等各个环节，观摩学习，最终确定了适合公司用的番茄酱产品指标：总酸控制在 1.8--2.0；色差 a/b 值控制在 2.3以上，并按此内控指标采购优质的番茄酱。

新疆冠农、新疆统一作为番茄酱行业龙头企业，与公司有着多年的供需战略合作，公司在用的 2830/3638 型番茄酱、番茄丁产品均采用国内先进的冷破工艺压榨加工而成，最大程度的保持了原番茄风味。

公司一直坚持从冠农、统一工厂直采，保证了一流可靠的品质和较低的成本。

 

二、花椒 

花椒作为火锅和川菜不可或缺的香辛料，称之为“麻辣之魂”。公司在用的红花椒、青花椒适用于公司火锅底料、鱼调料等产品中，根据用途不同，主要作用于麻香的味道。

过去，公司从贸易、经销商处采购花椒，花椒品种、品质极其不稳定，出现以次充好、品种掺杂等问题，导致产品“麻得不足、香得不够”。为深入源头寻找产地优质、稳定货源，考察组先后到甘肃武都、云南昭通、四川金阳花椒产地，参观考察花椒农业合作社、加工厂，从花椒收采、晾晒、加工、精选质检等各个环节，观摩学习。

经比较，最终确定选用“色红油重、粒大饱满、香味浓郁”、麻味素含量在 50mg/g 以上的武都大红袍红花椒，作火锅底料、川菜调味料等产品的原材料；确定选用“色泽黄绿、颗粒圆润、油腺饱满”、麻味素含量在 30mg/g以上的四川金阳青花椒，作酱料、火锅底料、鱼调料等产品的原材料；从色泽、香气、开口率方面，判定选择适合公司用的花椒质量标准。

同时，公司制定从花椒产地合作社、加工厂直采的采购策略，保证品质的同时，还获取了较优的价格，采购成本大幅下降。

 

三、菌类

云南楚雄地区复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源，菌种类多、分布广，是国内主要的野生菌生长和干菌集散地。

牛肝菌、松茸菌等野生菌作为公司菌汤系列产品的主要原材料，菌的品种、品质及纯度（洁净度）关乎着菌汤产品口感、风味等关键指标及特点。因市场流通干菌的品种之多，品质参差不齐，各等级的干菌无明确的质量标准，给公司原料采购和品质把控带来困惑和难点，采购中同样也面对着以次充好、杂菌多、无法鉴别的问题。

考察组先后到云南昆明、楚雄、南华等地，参观考察野生菌交易市场、干菌加工厂，学习菌的品种识别、质量等级鉴定，观摩收采、清洗、烘干、精选、加工、流通等各个环节，并组织对各种干菌样品进行内测，最终确定了适合公司用的干菌：黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌为主要品种，作为菌汤产品用的主要原材料，后续待进一步测试，制定合理、最优的搭配使用比例；同时，修订公司干菌质量验收标准。进一步提高原料品质，优化配方成本，以提升菌汤产品的市场竞争力。